| 中国饮食文化成就云南百年佳品过桥米线 |
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作者：中网传媒 文章来源：政策金融网 点击数： 更新时间：2006-9-4 10:01:30  |
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一谈到中国饮食文化，许多人会对中国菜的色、香、味、形赞不绝口，的确，中国的饮食文化博大精深，今天就让我们谈谈至今已有一百多年的历史，源于云南蒙自的过桥米线。过桥米线，其吃法特异，滋味鲜美，咸淡相宜，因此与蜜汁火腿、汽锅鸡齐名，被誉为云南三大极品！
凡到过云南的中外游客，无不对过桥米线这一传统风味赞不绝口。现如今虽然过桥米线声名大震，为众人所知，但真正品尝过纯正口味过桥米线的人又有多少呢？
记者了解到，过桥米线这一云南特色风味小吃流传至北方已有十几年时间了，南北方饮食习惯差异较大，许多经营者依据当地的饮食习惯对过桥米线加以改造，成了今天我们普遍能够吃的到的过桥米线，殊不知其色、香、味，均与正宗过桥米线有着天壤之别。要想吃到正宗过桥米线，只有到了云南才可以满足人们的愿望。
正宗过桥米线，烹饪考究，用料精细，一般人很难掌握其制作工艺，使过桥米线这一民族美食的发展受到制约。记者在广东某地采访时，无意中寻到了一家名有“天香一碗”的味道正宗的过桥米线，这是一家四十平米左右的门店，记者到达时已是中午两点左右，此时早已过了吃饭的高峰期，但店里仍然座无虚席。在这里，记者首次品尝到了除在云南本地才能品尝到的正宗的过桥米线，味道着实令人回味。
记者在与服务员的交谈中了解到，这是一家专门经营正宗云南过桥米线的连锁加盟店，开业至今仅三个月的时间，生意一直非常不错，顾客口碑好，经常会介绍给自己身边的朋友，使“天香一碗”的知名度得到迅速提升。
过桥米线有着，原料丰富、吃法独特、营养健康、独具风味这几大特点，有人把过桥米线比为小型精品宴席，这个比喻一点都不为过。
天香一碗过桥米线其汤是用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成。配菜包括鸡脯、猪脊、肝、肚头、乌鱼、鱼肚等十几种，作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、草芽、姜丝、豆腐皮、笋片、鹌鹑蛋等，采用高深的大碗盛装。
天香一碗过桥米线所采用的云南线米，经脱糖、脱脂加工，适于糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。天香一碗米线采用老鸡、猪骨、牛骨等高营养材料热炖而成的汤底，汤中精华独具有滋补功效，而荤素搭配的配菜更是讲究营养均衡。同时，海味的鲜、肉脂的香、高汤的浓融合在一起，让人们享受美味的同时拥有健康。
天香一碗继承着百年来过桥米线精湛的制作工艺，民族的就是世界的，展往过桥米线的未来，天香一碗过桥米线必会乘着民族之风拥有更加辉煌的明天！
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